ひとくちに「香料」と言っても、様々な役割・用途があります。

付香

「香りを付ける」　香りのない素材に香りを付けることで、嗜好性を高める。

補香

「香りを補う」　加工段階で失われてしまう風味を補う。
原材料のロットぶれを防止して、最終製品を均一化する。

マスキング

「香りを抑える」　原料臭や加工工程で発生した臭いを他の香りでカバーする。